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Beskrivelse
Este libro es una visión general de los sustitutos de la sacarosa que está adoptando la industria para la fabricación de chocolates sin sacarosa y reducidos en azúcar. Proporciona información detallada sobre los sustitutos de la sacarosa fundamentales y la comprensión de los ingredientes que intervienen en la producción de chocolate a todos, especialmente a los confiteros, industriales y consumidores. El presente libro aporta nueva información sobre los efectos beneficiosos y los posibles efectos negativos de los polioles y otros edulcorantes en la producción de chocolate. En conjunto, estas actualizaciones y nuevos hallazgos son tranquilizadores y bastante positivos, ya que demuestran que la sustitución de la sacarosa por agentes de carga tiene potencial como alimento agradable en la formulación de chocolates reducidos en calorías. Me gustaría aprovechar esta oportunidad para agradecer a todos los autores (el profesor Aziz Homayouni Rad y el Sr. Seyed Bagher Mirtajeddini) sus excelentes contribuciones y su cooperación en la preparación de este libro. Por último, me gustaría dar las gracias a mi encantador marido, el Dr. Reza Delirhasnnia, y también a mi padre, el profesor Ali Akbar Rasouli, por su apoyo, que me ha ayudado a obtener grandes éxitos en mi vida.
