- Bliv medlem
-
Log ind
Du er ikke logget ind
Log ind Opret dig - Kurv
Du er ikke logget ind
Beskrivelse
Эта книга дает новое представление о влиянии фенольных соединений, присутствующих в вине, на предотвращение порчи нежелательными молочнокислыми бактериями и направлена на установление возможной связи между химической структурой фенольных соединений и наблюдаемой антимикробной активностью. Во-первых, фракция низкомолекулярных фенольных соединений была выделена из коммерческих красных вин из региона Сальта и Тукуман, и содержание фенольных соединений в них было качественно и количественно охарактеризовано. Затем было определено влияние этих фенольных фракций и фенольных соединений по отдельности или в комбинации на жизнеспособность бактерий, выделенных из вин из того же региона. Влияние на целостность клеток, выработку гистамина и экзополисахаридов также оценивалось с помощью просвечивающей электронной микроскопии. На основании полученных результатов было проведено качественное исследование взаимосвязи структура-активность.
