Polifenoles Dietéticos: Bioactividades, efectos protectores y análisis

Aumentar aún más la esperanza de vida ¿Por qué polifenoles? ¿Cuánto comemos y de qué? ¿Qué son realmente estos productos vegetales? ¿Cuáles son sus propiedades fisicoquímicas? ¿Cómo expresan su actividad biológica? ¿Son realmente valiosos para la prevención de enfermedades? ¿Pueden utilizarse para desarrollar nuevos fármacos? El presente libro responde desde una perspectiva química y destaca los significados de las propiedades farmacológicas y el modo de acción de los polifenoles.