Perfil del riesgo de residuos de plaguicidas

La intoxicacion por la presencia de residuos de plaguicidas en productos agricolas ha sido reconocida como un problema de salud publica en el mundo. Estos residuos pueden encontrarse en los alimentos que se consumen, el agua que se bebe y el aire que se respira. En el caso particular de los alimentos contaminados con residuos de plaguicidas organofosforados, su procesamiento no garantiza la eliminacion completa de estos, lo que expone a los consumidores al desarrollo de enfermedades cronicas por su acumulacion y por la biomagnificacion de algunas de estas moleculas a lo largo de la vida. Todas las especies de cruciferas son afectadas por problemas fitosanitarios que derivan en el uso intensivo de plaguicidas como medida de manejo.