Obtención de cultivo en masa de levadura (saccharomyces spp) aislada

El presente trabajo est enmarcado bajo la modalidad de proyecto de investigaci n de car cter experimental y tiene como objetivo principal obtener un cultivo en masa de levadura (Saccharomyces spp) aislada del ma z (Zea mays) molido, utilizando un biorreactor artesanal. En primer lugar se realiz un estudio para determinar la carga microbiana inicial del ma z lo cual dio como resultado Bacilos, Micrococo, Sarcina como tambi n mohos y levaduras. Seguidamente se realiz el aislamiento de la levadura mediante caldo extracto de malta y almacenado por 4 d as dando un crecimiento de 107 ufc/ml. Se dise un biorreactor artesanal para producir biomasa a temperatura ambiente y a gran escala de 14 litros. Partiendo de esa levadura inicial se procedi a realizar ensayos en el biorreactor artesanal con el fin de aumentar esos niveles dando como resultado m s amplio de 1.9x109 ufc/ml. Se elabor un pan dulce con los niveles de 107 ufc/ml dando como resultado no hubo crecimiento de fermentaci n por la adici n no adecuada de harina y eso permiti que el pan no haya sido el caracter stico, con 1.9x109 ufc/ml hubo crecimiento de fermentaci n, lo cual demuestra una respuesta satisfactoria.