Obrabotka i sohranenie gotowogo k prigotowleniü dzhekfruta (RTC)

Issledowanie prowodilos' s cel'ü obrabotki i razrabotki gotowyh k prigotowleniü (RTC) dzhekfrutow dlq ocenki ih pitatel'nyh i sensornyh kachestw. V dannom issledowanii zelenye nezhnye plody dzhekfruta byli sobrany cherez 60-70 dnej posle sinteza. Plody byli narezany i pogruzheny w razlichnye rastwory: kontrol'nyj (T1), 0,5% rastwor soli (T2), 0,2% rastwor limonnoj kisloty (T3), 1000 ppm metabisul'fita kaliq (KMS) (T4), 1000 ppm KMS + 0.5% soli (T5), 1000 ppm KMS + 0,2% limonnoj kisloty (T6), 0,5% soli + 0,2% limonnoj kisloty (T7) i 1000 ppm KMS + 0,2% limonnoj kisloty + 0,5% soli (T8). Zatem obrabotannye lomtiki blanshirowali na paru pri temperature 85°C w techenie 8 min. Obzharennye specii dlq gowqdiny byli peremeshany i zatem wysusheny pri temperature 50°C, 60°C i 70°C w sootwetstwii s prigotowleniem RTC. Rezul'taty pokazali, chto sushka RTC pri temperature 50°C, 60°C i 70°C zanqla 72 chasa, 48 chasow i 36 chasow sootwetstwenno. Nizkij ostatok KMS nablüdalsq pri uwelichenii wremeni blanshirowaniq i temperatury sushki. Srok godnosti dzhekfruta RTC mozhet byt' prodlen bolee chem do 6 mesqcew.