O desenvolvimento de uma nova tecnologia de produção de pão

Os fabricantes de alimentos come?aram a pensar em como preparar os seus produtos, que n?o s? s?o deliciosos, mas tamb?m ?teis. As pessoas preferem comer alimentos ?teis que ajudam a melhorar a sua sa?de. Alguns alimentos cont?m ingredientes que t?m um efeito positivo no corpo humano. O livro apresenta a nova tecnologia de produtos de panifica??o e confeitaria feitos com m?todos de produ??o n?o tradicionais. Foram desenvolvidos novos tipos de p?o e produtos de confeitaria com objectivos funcionais. Nas experi?ncias foram utilizados novos tipos de mat?rias-primas vegetais que n?o eram tradicionais para estes produtos. Foram realizadas experi?ncias no dom?nio do ajuste da composi??o qu?mica do p?o e dos produtos de confeitaria. Esta monografia destina-se a estudantes de mestrado, estudantes de doutoramento, especialistas na produ??o de p?o e produtos de confeitaria de finalidade funcional e aos grupos de pessoas que se dedicam a trabalhos de investiga??o nesta ?rea.