- Bliv medlem
-
Log ind
Du er ikke logget ind
Log ind Opret dig - Kurv
Du er ikke logget ind
Beskrivelse
В процессе виноделия изменения могут происходить из-за неконтролируемого развития молочных бактерий рода Pediococcus, которые, благодаря своей способности синтезировать экзополисахарид (EPS), повышают вязкость вина, снижая его качество. В промышленности в качестве антимикробного агента против молочных порченых бактерий обычно используется диоксид серы (SO2) - химический агент, который может вызывать аллергические реакции и непереносимость у чувствительных людей. Использование фенольных соединений для борьбы с микроорганизмами может представлять собой естественную и эффективную альтернативу для устранения или замены сульфита в процессе виноделия. Целью данной работы было изучение влияния фракции низкомолекулярных фенольных соединений вина и чистых коммерческих фенольных кислот и/или их комбинаций на выживание и производство EPS Pediococcus pentosaceus E2p, выделенного из вин Cafayate.
