Mikrobiologische Qualität Der Rohmilch

Psychrotrophe gramnegative Bakterien sind die dominante Mikroflora in gek?hlter Rohmilch. Unabh?ngig von der K?hldauer wurden folgende dominante Spezies identifiziert: Aeromonas caviae (36 %), Chryseomonas luteola (15 %), Pseudomonas fluorescens (29 %), Pseudomonas putida (11 %) und Pseudomonas cepacia (3 %). Neben dem Vorhandensein bedeutender Aminopeptidase- und Esterase-Aktivit?ten bei diesen psychrotrophen Keimen verf?gen diese auch ?ber intensive thermostabile extrazellul?re proteolytische und lipolytische Aktivit?ten, die als Ursache f?r zahlreiche Geschmacks- und Texturfehler von Milchprodukten erkannt wurden. Dar?ber hinaus zeigten alle diese St?mme eine optimale extrazellul?re proteolytische Aktivit?t bei einer Kaseinkonzentration um 3-5 %, einem pH-Wert zwischen 6-8 und einer optimalen Inkubationstemperatur von 37 C. Schl?sselw?rter: Rohmilch, K?hlung, Qualit?t, psychrotrophe St?mme, Identifizierung