Microencapsulação de probióticos e sua incorporação no iogurte

A microencapsulação é a última ferramenta para preservar os probióticos em produtos lácteos, através dos quais eles podem entrar no intestino grosso, onde é colonizado. Os produtos lácteos fermentados são o bom portador de probióticos na natureza e o iogurte é um excelente veículo para os probióticos. Este livro está focado com diferentes tecnologias de encapsulamento e ensaios para optimizar a tecnologia para produzir contas de boa qualidade a incorporar no iogurte como produtos lácteos. Aqui foi escolhida a maioria dos grupos de probióticos helicoidais e as técnicas foram otimizadas para melhorar sua contagem no produto final após o processamento do iogurte.