Micro-incapsulatie van probiotica en hun verwerking in yoghurt

Micro-incapsulatie is het nieuwste instrument om de probiotica in zuivelproducten te behouden waardoor ze in de dikke darm kunnen komen waar deze gekoloniseerd is. Gefermenteerde zuivelproducten zijn de goede drager van probiotica in de natuur en yoghurt is een uitstekend geschikt voertuig voor probiotica. Dit boek is gericht op verschillende inkapselingstechnologieën en proeven om de technologie te optimaliseren voor het produceren van goede kwaliteitskorrels om te verwerken in yoghurtachtige zuivelproducten. Hier is gekozen voor de meeste helathy probioticagroepen en zijn de technieken geoptimaliseerd om hun aantal in het eindproduct na de verwerking van yoghurt te verbeteren.