Mejerilære 1

Mejerilære 1 indeholder aktuel viden om mejeribrugets udvikling, mælkekemi, mælkekvalitet, mælkens skumning, varmebehandling, membranfiltrering, rengøring og syrningsteknologi.

Mejerilære 1 udgør, sammen med Mejerilære 2, de meget roste grundbøger til faget Mejerilære.

Indhold Mejeribrugets udvikling

Oldtiden

Middelalderen

Nyere tid til ca. 1860

En ny tids mejeribrug

Prisudviklingen for vigtige landbrugsvarer i 1800-tallet

Bestræbelser for at forbedre det gamle mejerisystem

Mejeribrugets industrialisering

Andelssamarbejdets grundprincipper

Hvad opnåede landmændene?

Begyndervanskeligheder

Mejeriernes udvikling i det 20. århundrede

Organisationer, forskning og uddannelse

Organisationer og lovgivning

Forskning og forsøgsvirksomhed

Konsulentvirksomheden

Uddannelse og undervisning

Mælkekemi

Forskellige dyrearters mælk

Komælkens sammensætning

Variationer i mælkens sammensætning

Sammenhængen mellem fedt- og proteinindhold

Partikelstørrelse og opløsningstilstand

Mælkefedt

Fedtstoffer i mælken

Triglycerider

Smelte- og størkningspunkt. Vægtfylde

Variationer i mælkefedtets sammensætning

Omdannelser af mælkefedt

Fedtets tilstand i mælken

Bestemmelse af mælkens fedtindhold

Mælkeprotein

Proteiner i mælken

Valleproteiner

Kaseiner

Bestemmelse af mælkens proteinindhold

Mælkesukker

Udvinding og betydning

Omdannelser af mælkesukker

Bestemmelse af mælkens sukkerindhold

Mælkeaske

Askens sammensætning

Askebestanddelenes betydning

Citronsyre

Luftarter i mælk

Mælkens enzymer

Mælkens vitaminer

Fedtopløselige vitaminer

Vandopløselige vitaminer

Forandringer i mælkens vitaminindhold 80

Andre stoffer i mælk

Mælkens fysiske egenskaber

Mælkens farve

Vægtfylde

Mælkens viskositet og dens overfladespænding

Flødeafsætningsevne

Frysepunkt

Redox-potentialet

Mælkens surhedsgrad

pH-bestemmelse

Titrering

Mælkens næringsværdi

Vurdering af mælken som næring for mennesker

Vurdering af mælken som foder for husdyr

Mælkens syrningsevne

Vækstfremmende stoffer

Væksthæmmende faktorer

Mælkekvalitet

Mejeriets krav til leverandørmælken

Mælkens bakterieindhold

Specifikke mikroorganismer

Mælkens friskhed

Sund mælk

Mælkens smudsindhold

Eventuel kemisk forurening af mælken

Mælkens lugt og smag

Mælkens sammensætning

Fedtets syregrad

Fedtets iltning

Lovkrav til mælkens kvalitet

Mælkens skumning

Renskumning

Faktorer, der påvirker renskumningen

Rensning

Mælkens varmebehandling

Udviklingen

Varmebehandlingens virkninger

Varmebehandlingsmetoder

Lavpasteurisering

Højpasteurisering

Sterilisering

Varmebehandlingens fysisk-kemiske påvirkninger

Lovkrav til varmebehandlingen

Membranfiltrering

Principper for membranfiltrering

Osmose - omvendt osmose

Membranfiltreringsprocesser

Hyperfiltrering

Ultrafiltrering

Mikrofiltrering

Koncentrat og permeatsammensætning

Koncentratets fysisk-kemiske egenskaber

Surhedsgrad

Syrningsevne

Løbeevne

Viskositet

Smag

Andre egenskaber

Drift af membranfiltreringsanlæg

Ultrafiltrering

Hyperfiltrering

Mikrofiltrering

Anvendelsesområder

Rengøring

Formålet