Maquinarias y equipos para la industria de alimentos

Dada la evolucion de los procesos de produccion de alimenots y el papel que desempena el Ingeniero de Alimentos, la maquinaria y los equipos son elementos indispensables para la optimizacion de las operaciones en planta y el aseguramiento de la calidad. El conocimiento de las caracteristicas generales de los materiales usados en ingenieria, los diferentes tipos de maquinaria utilizados en la industria de alimentos, su grado de automatizacion, dimensionamiento, seleccion, operacion y mantenimiento son quehacer del Ingeniero de Alimentos y ciencias afines, para la planeacion de la produccion y el desarrollo de los procesos industriales. Este texto constituye, una guia de la asignatura 'Maquinaria y equipos y resistencia de materiales', para el programa de Ingenieria de Alimentos de la Universidad de Caldas. Trata los diversos aspectos relacionados con los calculos indispensables para determinar especificaciones en los equipos y accesorios, que garantizan el exito de los procesos productivos alimentarios desde el punto de vista del uso eficiente de los equipos y servicios, instalaciones y tipos de mantenimiento y contratacion, bajo el cumplimiento de las normas vigentes en cada uno de los aspectos relacionados con la inocuidad y comercializacion de alimentos procesados y empacados.