MANUAL DE PRODUCTOS LACTEOS CAPRINOS ARTESANALES

La leche de Cabra en cuanto a su composición es muy parecida a la leche materna, es más fácil de digerir que la leche de vaca, tiene un alto contenido en aminoácidos esenciales y ácidos grasos, puede ser utilizada por aquellas personas que presentan intolerancia a la lactosa y a la caseína por su menor contenido de estas sustancias. Sin embargo por ser el alimento natural más rico en nutrientes es rápidamente degradado por microorganismos, lo que hace necesario tomar todas las precauciones para que esto no suceda ya sea a través de su pasteurización o bien mediante la elaboración de los diferentes subproductos lácteos. Esta industrialización beneficiaria a los pequeños y medianos productores, que en su gran mayoría solo la utilizan como un medio de subsistencia familiar, no solo en el aspecto nutricional sino también en el económico.Con esta publicación se pretende dar indicaciones sobre las buenas prácticas de manufactura a tener en cuenta en todos los procesos de elaboración recordando que un producto de buena calidad se obtiene a partir de materia prima de estas mismas condiciones.