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Beskrivelse
Diese Studie wurde mit dem Ziel durchgef?hrt, die rheologischen Eigenschaften der Mehle von drei madagassischen Manioksorten zu bestimmen, die von der Bev?lkerung in der Region DIANA, Madagaskar, am h?ufigsten verzehrt werden. Zu diesem Zweck wurden sieben rheologische Parameter bestimmt. Die Ergebnisse zeigten, dass die Temperatur des Gelatinierungsbeginns (in C), der Viskosit?tspeak (in cP), die minimale Viskosit?t (in cP), der maximale Viskosit?tsabfall (in cP), die Endviskosit?t (in cP), die Retrogradation (in cP) und die Zeit des Viskosit?tspeaks in min) jeweils sind: f?r Menarevaka Maniokmehl: 70,95 0,05; 5227,00 30,05; 2817,33 13,28; 2409,67 17,24; 3601,67 42,19; 784,33 28,94 und 4,51 0,03, f?r Mena Maniokmehl: 71,52 0,53; 5882,33 50,14; 2994,00 23,64; 2888,33 26,50; 3860,00 41,58; 866 19,08 und 4,51 0,03, f?r Fotsy Maniokmehl: 70,97 0,08; 5679,00 141,49; 2955,67 8,39; 2723,33 143,44; 3870,33 17,56; 914,67 25,11; 4,40 0,07. Diese Ergebnisse zeigten, dass die analysierten Mehle von drei Malagasy-Kultivaren von Maniok wichtige rheologische Eigenschaften besitzen.
