Liofilización del zumo de Tomate de árbol y Efecto en Antioxidantes

El presente trabajo es el resultado de estudiar el comportamiento de la vitamina E o alfa tocoferol y el beta caroteno; por su importancia nutricional y valor antioxidante. La investigacion consta de dos partes: la primera es la identificacion de las sustancias alfa-tocoferol y beta-caroteno presentes en el zumo tomate de arbol mediante la tecnica de espectrofotometria UV-Vis, en la segunda; se describe el proceso de liofilizacion, las variables que hacen parte de el y algunos calculos relativos al proceso. En seguida, se describe el proceso de identificacion de las sustancias en cuestion para el zumo de tomate de arbol deshidratado; nuevamente la espectrofotometria es la herramienta de analisis y por ultimo los resultados. En general, se puede decir que el proceso de liofilizacion tambien llamado freez-drying afecta de manera significativa a uno de los constituyentes del tomate de arbol."