L'inscription du repas gastronomique à l'Unesco

Ce livre est fondé deux axes principaux : la gastronomie française et l¿inscription du repas gastronomique au patrimoine culturel immatériel de l¿UNESCO. Ces deux axes sont liés au monde de l¿hôtellerie/restauration. Ce travail repose sur trois parties visant à répondre à la problématique suivante : Quels sont les enjeux socioculturels, économiques et politiques de l¿inscription du repas gastronomique au patrimoine culturel immatériel de l¿UNESCO ? L¿émergence de nouvelles gastronomie étrangère et la remise en question que certain ont pu avoir sur la gastronomie française, ont donnée à l¿inscription une perceptive et une mise en valeur importante. Celle-ci divise le monde de la gastronomie, une reconnaissance forte pour certain et une « muséification » de la gastronomie pour d¿autres. Le principal objectif de ce mémoire est d¿analyser et d¿apprécier l¿environnement et les enjeux qui se sont formés autour de l¿inscription.