LIBRI I FUNDIT ME RIZOTO GURMET

Pse orizi ?sht? kaq i r?nd?sish?m n? rizoto



Rizoto, n? baz? t? tij, ?sht? oriz i gatuar n? sup?. Orizi ?sht? ylli k?tu sepse prodhon niseshte - p?rzierja e vazhdueshme gjat? procesit t? gatimit e f?rkon nisesht?n nga sip?rfaqja e orizit, ku shp?rndahet dhe trashet l?ngu i gatimit. Zgjedhja e nj? orizi q? nuk ka niseshte t? mjaftueshme do t? thot? q? cil?si kremoze e nj? rizoto t? mir? nuk do t? arrihet kurr?.



Pra, ?far? e b?n nj? oriz t? mir? rizoto? K?rkoni oriz me p?rmasa t? shkurtra deri n? mesatare, t? sh?ndosh? dhe me p?rmbajtje t? lart? amilopektine (niseshte). K?to lloj orizi gjithashtu q?ndrojn? mir? ndaj trazimit t? vazhduesh?m - tekstura p?rfundimtare ?sht? e but?, por ka nj? p?rtypje t? leht? n? qend?r t? ?do kokrre.



Llojet e orizit rizoto



A. Carnaroli: I quajtur "mbreti" ose "havjari" i orizit rizoto, kuzhinier?ve u p?lqen ta p?rdorin k?t? p?r arom?n e tij t? shk?lqyer dhe sepse ?do kok?rr ruan form?n e tij. Gjithashtu prodhon rizoto m? kremoze dhe ?sht? m? fal p?r t'u gatuar.

B. Arborio: Kjo shum?llojshm?ri orizi nuk ?sht? aq niseshte sa carnaroli, por ?sht? m? e disponueshme. Ky oriz me kokrra mesatare mund t? jet? i leht? p?r t'u tejkaluar ose p?r t'ub?r? i but?, por me v?mendje t? kujdesshme mund t? b?j? nj? rizoto t? shk?lqyer.

C. Vialone Nano: Orizi i tij me kok?rr m? t? shkurt?r ?sht? rritur n? rajonin Veneto t? Italis? dhe nuk mund t? rritet me kimikate. Ka nj? p?rmbajtje t? lart? niseshteje, gatuhet m? shpejt se karnaroli dhe jep rizoto shum? kremoze.

D. Baldo: Orizi Baldo ?sht? nj? oriz i trash?, i bluar me kokrra t? shkurtra, i rritur n? Turqi. Kokrrat jan? niseshte dhe mund t? thithin shum? lag?shti, e b?jn? at? shum? kremoz dhe t? but? dhe e mban mir? form?n kur gatuhet. Orizi Baldo ?sht? nj? zgjedhje e shk?lqyer p?r rizoto, paella dhe pilafe turke.

E. Cal Riso: Kjo ?sht? nj? oriz me kok?rr t? mesme. Pasi t? jet? gatuar, b?het paksa i but? dhe ngjit?s, duke e b?r? at? ideal p?r pjatat ku duhet t? q?ndrojn? kokrrat, si sushi, supat ose sallatat. Orizi Calrose gjithashtu ka nj? arom? shum? t? but?, q? do t? thot? se mund t? thith? me leht?si ?do p?rb?r?s t? guximsh?m, si barishte dhe er?za.

F. Maratelli: Orizi Maratelli ?sht? nj? varietet q? ?sht? p?rzgjedhur natyrsh?m nga fushat e Asigliano Vercellese n? Italin? veriper?ndimore. ?sht? varietet i hersh?m dhe b?n pjes? n? grupin e orizit 'gjysm? t? im?t'.