Liber de Coquina - Das Buch Der Guten Küche

Das "Buch der guten K che," ein "neues" altes Kochbuch ... Das "Buch der guten K che," das hier in einer vollst ndigen zweisprachigen Ausgabe vorliegt, ist um 1300 entstanden und damit eines der ersten mittelalterlichen Kochb cher, die wir kennen. Es besteht aus zwei Teilen, die wahrscheinlich von einem franz sischen und einem italienischen Autor stammen, aber schon damals zu einem Werk zusammengefasst wurden. Mit seinen mehr als 250 Rezepten sucht es an Umfang seinesgleichen. Besonders der zweite Teil hat einige Premieren in der europ ischen Kochkunst zu bieten: Dort werden zum ersten Mal Majoran und Rosmarin als Gew rze und Zitronen- sowie Bitterorangensaft als Ersatz f r Essig verwendet, zwei Rezepte f r eine fr he Form der Mortadella angegeben, die Herstellung von Ravioli erkl rt und die Zubereitung einer Art Marzipanmasse beschrieben. F r alle, die sich selbst an der mittelalterlichen K che versuchen wollen, sind einige Vorschl ge zum Nachkochen enthalten. Auch ein umfangreiches W rterverzeichnis darf nat rlich nicht fehlen. Guten Appetit