L'effet des procédés technologiques sur la teneur en acide phytique des céréales

En tant que source d'énergie et de stockage du phosphore, l'acide phytique est un composé organique important. L'acide phytique présente de nombreux avantages en termes de santé, notamment celui d'être un antioxydant. Même si l'acide phytique est une source bénéfique, il peut être dangereux en raison de sa capacité liée à la fixation des minéraux. A ce stade, il est important de connaître l'effet de l'acide phytique. Le présent ouvrage sera utile aux chercheurs et aux étudiants désireux d'étudier la structure, les sources et les fonctions de l'acide phytique. Le livre explique en détail l'histoire des phytates, les fonctions physiologiques des phytates, la structure chimique de l'acide phytique, l'effet de l'acide phytique, les sources d'acide phytique et enfin les effets de certains processus technologiques sur la concentration d'acide phytique.