LEBENSMITTELQUALITÄTS- UND SICHERHEITSMANAGEMENT DER ZUCKERINDUSTRIE

Tafelzucker birgt viele Qualit?ts- (Aussehen, Geschmack, Verbraucherakzeptanz) und Sicherheitsgefahren (chemische, metallische und mikrobiologische Verunreinigungen w?hrend des Prozesses). In dieser Arbeit wird ein Versuch zur Qualit?ts- und Sicherheitsanalyse von Zucker unternommen, indem die potenziellen Gefahren in jedem Schritt des Prozesses beschrieben und umrissen werden. Diese Studie ergab, dass die kritischen Kontrollpunkte (CCPs), die in die Gute Herstellungspraxis (GMP) zur Vermeidung von Sicherheitsrisiken bei Tafelzucker einbezogen sind, die Stufen des Zuckerrohranbaus, der Zuckerrohrernte bis hin zur Absackung sind. Es werden die wichtigsten Faktoren f?r die beiden CCPs und die kritischen Punkte (CPs) ermittelt, die kontrolliert werden sollten. Die Implementierung des Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP)-Systems in jeder Prozessstufe der Zuckerproduktion hat sich als sehr hilfreich erwiesen, um die erforderliche Sicherheit f?r die inl?ndischen Verbraucher zu gew?hrleisten und den Export von Tafelzucker zu steigern. Daher ist das Hauptziel der Zuckerindustrie, eine gleichbleibende Produktion zu erreichen.