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Pourquoi le riz est si important dans le risotto



Le risotto, dans sa forme la plus ?l?mentaire, est du riz cuit dans un bouillon. Le riz est la star ici car il produit de l'amidon - l'agitation constante pendant le processus de cuisson frotte l'amidon de la surface du riz, o? il se dissout et ?paissit le liquide de cuisson. Choisir un riz qui n'a pas assez d'amidon signifie que la texture cr?meuse caract?ristique d'un bon risotto ne sera jamais atteinte.

Alors, qu'est-ce qui fait un bon riz ? risotto? Recherchez du riz ? grain court ? moyen, charnu et ? forte teneur en amylopectine (amidon). Ces types de riz r?sistent ?galement bien ? l'agitation constante - la texture finale est douce, mais a une l?g?re mastication au centre de chaque grain.



Types de Riz Risotto



A. Carnaroli: Appel? le roi ou le caviar du riz ? risotto, les chefs aiment utiliser celui-ci pour sa grande saveur et parce que chaque grain conserve sa forme. Il produit ?galement le risotto le plus cr?meux et est plus facile ? cuisiner.



B. Arborio : Cette vari?t? de riz n'est pas aussi f?culente que le carnaroli, mais c'est la plus largement disponible. Ce riz ? grain moyen peut ?tre facile ? trop cuire ou ? devenir p?teux, mais avec une attention particuli?re, il peut toujours faire un excellent risotto.



C. Vialone Nano: Te riz ? grains plus courts est cultiv? dans la r?gion de V?n?tie en Italie et ne peut pas ?tre cultiv? avec des produits chimiques. Il a une teneur ?lev?e en amidon, cuit plus rapidement que le carnaroli et donne un risotto tr?s cr?meux.



D. Baldo: Le riz Baldo est un riz dodu, moulu et ? grain court cultiv? en Turquie. Les grains sont f?culents et peuvent absorber beaucoup d'humidit?, ce qui les rend tr?s cr?meux et tendres et conserve bien leur forme lorsqu'ils sont cuits. Le riz Baldo est un excellent choix pour le risotto, la paella et les pilafs turcs.



E. Cal riso: C'est un riz ? grain moyen. Une fois cuit, il devient l?g?rement mou et collant, ce qui le rend id?al pour les plats o? les grains doivent tenir, comme les sushis, les soupes ou les salades. Le riz Calrose a ?galement une saveur tr?s douce, ce qui signifie qu'il peut facilement absorber tous les ingr?dients audacieux, tels que les herbes et les ?pices.



F. Maratelli: Le riz Maratelli est une vari?t? qui a ?t? s?lectionn?e naturellement dans les champs d'Asigliano Vercellese dans le nord-ouest de l'Italie. C'est une vari?t? ? maturation pr?coce qui fait partie du groupe des riz semi-fins .