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Beskrivelse
El libro se compone de textos y recetas relacionados con el cabrito en M xico, animal com n en la Mixteca, el norte y el Baj o del pa s. En estas regiones existe toda una cultura culinaria en torno a este noble animal, de all su importancia de dedicarle un libro. En los textos se plasman vivencias del autor y de varios expertos (caprinocultores, historiadores, cronistas y chefs) que relatan de manera amena datos relevantes del cabrito en M xico mediante relatos, entrevistas y reportajes: historia; consumo del ganado caprino; preparaciones regionales, como birria, barbacoa o chivo tapeado, as como la trayectoria de algunos restaurantes mexicanos que han hecho de este ingrediente su protagonista. La secci n de recetas se divide en tres apartados: - Platillos cl sicos de la regi n noreste de M xico, como cabrito al pastor, fritada y cabecitas al vapor. - Recetas de autor creadas por reconocidos chefs mexicanos de talla internacional, como Ricardo Mu oz Zurita, Francisco Ruano, Guillermo Gonz lez Berist in o Edgar N ez. - Preparaciones contempor neas y novedosas creadas por Juan Ram n C rdenas. La obra est ilustrada con fotograf as que muestran desde dentro el mundo de la caprinocu The book is composed of texts and recipes related to the goat in Mexico, a common animal in the Mixteca, the north and the Baj o of the country. In these regions there is a whole culinary culture around this noble animal, hence the importance of dedicating a book to it. The texts reflect the experiences of the author and various experts (goat farmers, historians, chroniclers and chefs) who relate in an entertaining way relevant data of the goat in Mexico through stories, interviews and reports: history; consumption of goats; regional preparations, such as birria, barbecue or goat tapas, as well as the history of some Mexican restaurants that have made this ingredient their protagonist.
