La pâtisserie du XXIe siècle

Berry Farah a ouvert la voie d'une autre p tisserie avec son premier livre, « La P tisserie

Nouvelle Th orie . Son second ouvrage, «La P tisserie du XX me si cle: Les Nouvelles

Bases , fait entrer d finitivement la p tisserie dans une nouvelle re. Dans cet ouvrage, il

revoit l'histoire de la p tisserie et fait tomber les mythes. Il interroge la tradition d'hier pour

mieux dessiner la tradition de demain. Il revoit toutes les bases, des p tes aux cr mes, tablit

de nouvelles r gles et d finit de nouvelles techniques. Les cr mes et les mousses ont

d sormais des r gles de calcul comme les glaces, m me celles au chocolat, pour enfin

concilier puissance du chocolat et fondant.

Ce livre de technologie p tissi re permettra aux professionnels de construire leurs recettes, de

contr ler le destin de leur p tisserie et de ne plus tre tributaire des recettes crites par

d'autres. Pour les enseignants, ce livre sera une base pour planifier leurs cours et offrir leurs

tudiants un regard nouveau sur la p tisserie. Pour les tudiants, ce livre leur permettra d'aller

au-del de ce qui est enseign l' cole. Les amateurs avertis trouveront toutes les r ponses

aux questions pour lesquelles ils ont cherch des r ponses. Pour les critiques, ce livre leur

permettra d'affiner leurs commentaires en comprenant mieux ce qui d finit les p tes et les

cr mes et toute la particularit de leurs textures, afin de porter un regard plus averti sur la

p tisserie.