Kulinarisk sensorik

Kulinarisk sensorik når hele vejen rundt om emnet at sanse mad.

Den omhandler de klassiske sanser, som suppleres med mundfølelse og tekstur; den beskriver de 6 grundsmage, smagsintensitet og temperatur som de faktorer, der medvirker til oplevelsen. Bogen indeholder også kriterier for, om mad er lykkes, gode råd til måltidsopbygning, diskussion af, hvad kvalitet er, samt flere metoder til at bedømme mad mere objektivt via sensoriske test.



Bogen indeholder følgende kapitler:

Indledning

Sanserne

Grundsmage

Smagsintensitet i en ret

Madens temperatur

Kulinariske succesfaktorer for en ret

Kreativ måltidsopbygning

Succesfulde smagssammensætninger

Fælles sprog - nøglen til kommunikation

Vurdering af mad

Kvalitet - hvad er det

Smage-evne

Lyst til mad og smag

Menuplanen

Køleproduktion

Færdigtilberedning og servering

Den nye gode smag

Bogen er spækket med eksempler og illustrationer og er en uundværlig hjælp til den, der vil vide, hvordan og med hvad vi oplever mad.