Kompletna KsiĄŻka Kucharska Przepisów Na SojĘ

Czym jest soja?



Soja (Glycine max) to stosunkowo nowa uprawa w Afryce. W ostatnich latach jego produkcja znacznie wzrosla, częściowo dzięki postępom badawczym w "tropikalizacji" roślin strączkowych.



Większośc sklep?w spożywczych oferuje r?żne produkty sojowe, w tym mleko sojowe, imitacje mięsa i preparaty dla niemowląt. W przeciwieństwie do większości roślin soja jest kompletnym bialkiem, co oznacza, że zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy. Dzięki temu soja może zastąpic produkty pochodzenia zwierzęcego, kt?re są zwyklym źr?dlem pelnowartościowego bialka w diecie, i sprawia, że soja jest mile widzianym dodatkiem do diet roślinnych.



Produkty sojowe

A. Mleko sojowe

Zmielenie, moczenie i odcedzenie ziaren soi daje lagodny w smaku plyn znany jako mleko sojowe. Mleko sojowe jest zwykle odpowiednim zamiennikiem mleka mlecznego. Mleko sojowe waniliowe i czekoladowe są często sprzedawane razem z niesmakowanym mlekiem sojowym, kt?re zazwyczaj pakuje się w aseptyczne pojemniki. Jedna filiżanka mleka sojowego zawiera średnio 104 kalorie, 6 gram?w bialka i 3,5 grama tluszczu. Mleko sojowe wzbogacone jest dobrym źr?dlem wapnia, żelaza, witaminy B12 i witaminy D.

B. tofu

Twar?g sojowy - lub tofu - powstaje przez zsiadanie soi z koagulantem. Tofu, kt?re ma minimalny smak, może latwo wchlaniac przyprawy i aromaty. Twarde tofu jest gęste i przydatne w stir fry lub zupach. Miękkie tofu jest mushier i zastępuje jogurt w koktajlach. 1/2 szklanki porcji twardego tofu ma 88 kalorii, ponad 10 gram?w bialka i 5 gram?w tluszczu. Kremowe desery z tofu są powszechne w sklepach spożywczych, podobnie

jak zwykle bloki tofu o r?żnej twardości. Większośc rynk?w azjatyckich oferuje świeże tofu, kt?re ma gladszą konsystencję i smak.

C. Sosy Sojowe

Sos sojowy jest jednym z najpopularniejszych dostępnych produkt?w sojowych. Ten ciemnobrązowy plyn o slonym smaku powstaje w wyniku fermentacji ziaren soi. Shoyu i tamari to popularne odmiany sosu sojowego, kt?re są zazwyczaj dostępne w r?żnych stopniach zaciemnienia. Jedna lyżeczka tamari ma 4 kalorie i 335 miligram?w sodu. Dania warzywne, mięsne i tofu często wymagają sosu sojowego, ale używa się go nawet w niekt?rych przepisach na ciastka.

D. Olej sojowy

Wedlug The United Soybean Board większośc margaryn, tluszcz?w piekarskich i dressing?w do salatek zawiera olej sojowy. Ponadto większośc "oleju roślinnego", kt?ry widzisz w sklepie spożywczym, to czysty olej sojowy. American Heart Association wymienia olej sojowy jako bezpieczny tluszcz dla utrzymania zdrowia i dlugowieczności. Jedna lyżeczka oleju sojowego zawiera 40 kalorii, 4,5 grama tluszczu i mniej niż 1

gram tluszcz?w nasyconych. Olej sojowy jest w większości bezsmakowy, co czyni go nieinwazyjnym skladnikiem większości potraw.

E. Inne produkty sojowe

Soja to niezwykle wszechstronny skladnik używany do wytwarzania wielu produkt?w na calym świecie. Kilka przyklad?w to bita polewa sojowa, ser sojowy, jogurt sojowy, maslo sojowo-orzechowe, kasza sojowa, lody sojowe, alternatywy dla mięsa sojowego i orzechy sojowe. Yuba, czyli cienki arkusz zrobiony z ziaren soi, jest przydatny do robienia wrap?w i zup; tempeh to sprasowany, sfermentowany blok soi; miso to sfermentowana mikstura sojowa używana w zup