Kan yoghurtsynnerese worden vermeden?

Het doel van dit onderzoek was de evaluatie van de fysisch-chemische en sensorische eigenschappen van een yoghurt bereid met 3 vetgehalten en met gebruikmaking van twee soorten stabilisator. Er werd gebruik gemaakt van een 2x3 bifactorieel volledig gerandomiseerd ontwerp (CRD). Factor A: soorten stabilisatoren, 2 g/L CC-729 en 30 g/L Inuline; Factor B: Melk met 1%, 2,5% en 4% vet, die zes behandelingen, ook een controle was opgenomen (volle melk + niet-gearomatiseerde gelatine), drie herhalingen werden uitgevoerd, wat resulteerde in 21 experimentele eenheden van 1000g. De geanalyseerde fysisch-chemische variabelen waren: synerese, viscositeit, pH, zuurgraad en °Brix, waarvan de resultaten werden geëvalueerd door middel van een variantie-analyse in vergelijking met de getuige door de significantietest van Dunnett; het resultaat was dat de factor A met incidentie op alle variabelen, naast de inuline betere resultaten presenteerde; terwijl de factor B geen significante verschillen op enige variabele presenteerde.