ISSLEDOVANIYa HRANENIYa LUKA V USLOVIYaH PRINUDITEL'NOJ VENTILYaCII VOZDUHA

Srok hraneniq krasnogo luka Taladzha mozhet byt' uwelichen w hranilische s prinuditel'noj wentilqciej dlq polucheniq bolee wysokih cen. Bolezn' hraneniq pri estestwennoj wentilqcii byla wyshe iz-za sorbcii i desorbcii wlagi. Poterq wesa mozhet byt' snizhena s 23,74 pri hranenii s estestwennoj wentilqciej do 10,24% pri hranenii s prinuditel'noj wentilqciej. Zhguchest' i soderzhanie suhogo weschestwa - wazhnye priznaki kachestwa luka dlq pererabotki, kotorye byli wyshe w hranilische s prinuditel'noj wentilqciej. Obschee soderzhanie sahara bylo wyshe, a soderzhanie reduciruüschih saharow bylo nizhe w hranilische s prinuditel'noj wentilqciej, chem w hranilische s estestwennoj wentilqciej. Jeto swidetel'stwuet o tom, chto degradaciq suhogo weschestwa byla nizhe pri hranenii s prinuditel'noj wentilqciej. Zabolewanie pri hranenii w werhnej chasti bylo wyshe iz-za prqmogo wozdejstwiq atmosfery na luk. Izmenenie struktury s men'shim wozdejstwiem atmosfery mozhet reshit' ätu problemu. Zabolewanie pri hranenii w nizhnej i srednej chastqh bylo snizheno w hranilische s prinuditel'noj wentilqciej. Pribyl' ot hraneniq luka mozhet byt' uwelichena w hranilische s prinuditel'noj wentilqciej.