Isolierung, Strukturaufklarung Und Antioxidative Kapazitat Phenolischer Verbindungen Aus Sanddorn Und Quitte -- Ein Beitrag Zu Struktur-Aktivitats-Bez

Phenolische Verbindungen gelten aufgrund ihres hohen antioxidativen Potentials als sekundare Pflanzeninhaltsstoffe mit gesundheitsfordernden Eigenschaften. Dieses Buch berichtet uber Untersuchungen zu phenolischen Antioxidantien von Sanddorn und Quitte. Die aus ihrer naturlichen Quelle isolierten phenolischen Verbindungen wurden unter Verwendung moderner Analysemethoden wie der HPLC-DAD-ECD, der (HPLC-)ESI-MS, der MALDI-TOF-MS und der NMR-Spektroskopie identifiziert. Die Bestimmung der antioxidativen Kapazitat der isolierten Verbindungen und von Referenzsubstanzen erfolgte mit Hilfe der ESR-Spektroskopie. Anhand der Ergebnisse wird der Einfluss der Struktur auf die antioxidative Kapazitat von Phenolcarbonsauren und Flavonoiden (Struktur-Aktivitats-Beziehungen) verdeutlicht. Daruber hinaus werden Zusammenhange zwischen der Konzentration phenolischer Verbindungen und der antioxidativen Aktivitat von Fruchten, Fruchtsaften und Trester diskutiert.