Immobilizaciq inwertazy, wydelennoj iz pekarskih drozhzhej

Issledowana immobilizaciq fermenta inwertazy putem inkapsulqcii äxtrakta drozhzhej Saccharomyces Cerevisiae w gel' al'ginata kal'ciq. Kolichestwennyj analiz fermentnogo rastwora (belkowyj analiz) po metodu K'eldhala pokazal, chto w 10-kratnom razwedenii fermentnogo rastwora soderzhitsq 410 g belka/l, a w 100-kratnom - 98 g/l. Jeti rezul'taty horosho korreliruüt s rezul'tatami, poluchennymi po metodu Biureta, i budut ispol'zowany w dal'nejshih issledowaniqh. Izuchenie wliqniq diametra busin iz al'ginata kal'ciq na wyhod immobilizacii inwertazy pokazalo, chto samye melkie businy diametrom 2 mm obespechili nailuchshij wyhod immobilizacii fermenta, kotoryj sostawil w srednem 98,54%. Issledowano wnesenie rastwora swobodnogo i immobilizowannogo fermenta w obrazec siropa, soderzhaschego kristally, i w neoswetlennyj granatowyj sok dlq opredeleniq ih wliqniq na soderzhanie obschih polifenolow, flawonoidow, antocianow, prantocianidinow i ego antioxidantnuü aktiwnost'.