Hidrolizados de proteínas de gamba blanca: producción y bioactividad

La búsqueda de agentes antimicrobianos naturales impulsa varias investigaciones en el ámbito de la ciencia y la tecnología de los alimentos, porque varios agentes antimicrobianos sintéticos ofrecen reacciones adversas al organismo y presentan una eficacia reducida contra los patógenos resistentes. En este sentido, los hidrolizados de proteínas aparecen como una importante alternativa para los investigadores del área. Los hidrolizados proteicos son compuestos naturales constituidos por péptidos de cadena corta que, al ser liberados mediante procesos de hidrólisis pueden adquirir diferentes propiedades bioactivas. Ya se han estudiado varias fuentes de proteínas, y las fuentes marinas se señalan como prometedoras. El camarón es responsable de una parte significativa de toda la producción acuícola mundial y representa una importante fuente de proteínas para obtener hidrolizados proteicos con excelentes propiedades fisiológicas, como la actividad antimicrobiana.