Hidrolisados Proteicos de Camarão Branco: Obtenção e Bioatividade

A busca por agentes antimicrobianos naturais impulsiona diversas pesquisas na área de ciência e tecnologia de alimentos, pois, diversos agentes antimicrobianos sintéticos oferecem reações adversas ao organismo e apresentam reduzida eficácia contra agentes patogênicos resistentes. Nesse sentido, os hidrolisados proteicos surgem como uma importante alternativa para os pesquisadores da área. Os hidrolisados proteicos são compostos naturais constituídos por peptídeos de cadeia curta que, quando liberados através de processos de hidrólises podem adquirir diferentes propriedades bioativas. Diversas fontes proteicas já foram estudadas, e as fontes marinhas são apontadas como promissoras. O camarão é responsável por uma porção significativa de toda a produção aquícola mundial e representa uma importante fonte proteica para a obtenção de hidrolisados proteicos com excelentes propriedades fisiológicas, como a atividade antimicrobiana.