Herstellung und Qualitätsanalyse eines Joghurts

Das Hauptziel dieser Studie war die Herstellung eines qualitativ hochwertigen Joghurts aus Sojamilch und Kuhmilchpulver zur Bekämpfung der Mangelernährung bei Kindern mit Kuhmilchunverträglichkeit. Wir haben zunächst Soja(S)milch zubereitet und dann verschiedene Kombinationen mit Kuhmilchpulver (NIDO und LOYA) ausprobiert. Den Kombinationen wurden kleine Mengen handelsüblichen Joghurts (Masisi und Kivu) zugesetzt, um die Fermentation auszulösen. Es wurden klassische Methoden der Joghurtherstellung sowie organoleptische, physikochemische und mikrobiologische Analysen durchgeführt.Es wurden vier Kombinationen mit den Bezeichnungen SNM, SNK, SLM, SLK hergestellt. Es wurden Unterschiede beim titrierbaren Säuregehalt, der Temperatur und dem PH-Wert sowie der mikrobiologischen Qualität festgestellt. So betrug der Gehalt an titrierbarer Säure 93,66°D für SNK und 87°D für SLM. Die Proben wurden mit Mikrobenstämmen des Typs aerobe mesophile Gesamtflora in der Reihenfolge 50 KBE/ml, 120 KBE/ml, 80 KBE/ml und 84 KBE/ml für die 4 Produkte befallen.