Handboek van Granen

Shorttitle: Granen worden over het algemeen geclassificeerd als de zaden van graanplanten. Ze worden gekenmerkt door hun kleinheid, hardheid en laag watergehalte. De meeste behoren tot de familie van de grassen, wetenschappelijk bekend als de familie van de gramineeën. De oude Romeinen noemden Demeter, de Griekse godin van de, granen en oogsten, Ceres. Het woord graan is afgeleid van haar naam. Granen zijn het basisvoedsel van de mens uit de prehistorie vanwege de brede teelt, de goede houdbaarheid, de smaak en de grote verscheidenheid, elk van de granen heeft karakteristieke eigenschappen en toepassingen. De teelt van granen voor menselijke consumptie is waarschijnlijk ontwikkeld rond 10.000 v.C. De verfijning van granen om alleen het endosperm te behouden heeft een commerciële basis omdat het geraffineerde materiaal schoner lijkt, beter smaakt en gemakkelijker is in het maken van brood, gebak en andere lekkernijen. Maar de geraffineerde producten die na het verwijderen van de kiem en de zemelen worden gemaakt, missen voldoende bulk en leiden tot tal van degeneratieve ziekten en zelfs kanker.