Graufärbung des Schinkens - Pökelfarbe

Die Qualität eines Lebensmittels hat drei Hauptkomponenten, nämlich den Nährwert, die Sicherheit und die Akzeptanz der Verbraucher. Die Akzeptanz der Verbraucher umfasst Eigenschaften wie Optik, Aroma, Geschmack, Textur, Mundgefühl, schnelle und einfache Verfügbarkeit und kulturelle Relevanz. Die Farbe von Fleisch und Fleischprodukten ist eine wesentliche Komponente für den Kauf eines Produktes. Die Verbraucher beurteilen die Qualität von Fleisch und Fleischprodukten am Verkaufspunkt nach der Farbe des sichtbaren Fettes und dem Geruch.Die Farbe ist wahrscheinlich die wichtigste sensorische Eigenschaft eines Lebensmittels. Wenn sie optisch nicht befriedigt, wird das Produkt nicht gekauft oder gegessen, daher verlieren alle anderen sensorischen Eigenschaften ihre Bedeutung.