GESTIONE DELLA QUALITÀ E DELLA SICUREZZA ALIMENTARE DELL'INDUSTRIA DELLO ZUCCHERO

Lo zucchero da tavola presenta molti rischi di qualit? (aspetto, gusto, accettabilit? per il consumatore) e di sicurezza (contaminazioni chimiche, metalliche e microbiologiche durante il processo). In questo lavoro, viene fatto uno sforzo per l'analisi della qualit? e della sicurezza dello zucchero, descrivendo e delineando i potenziali pericoli in ogni fase del processo. Questo studio ha rivelato che i punti critici di controllo (CCP) coinvolti nelle buone pratiche di fabbricazione (GMP) per prevenire i rischi per la sicurezza dello zucchero da tavola sono le fasi di coltivazione della canna da zucchero, la raccolta della canna da zucchero fino all'insacchettamento. Vengono determinati i fattori pi? significativi sia per i CCP che per i punti critici (CP) che dovrebbero essere controllati. L'implementazione del sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) in ogni fase del processo di produzione dello zucchero ? stato molto utile per fornire la sicurezza richiesta ai consumatori nazionali e per aumentare le esportazioni di zucchero da tavola. Pertanto, l'obiettivo principale dell'industria dello zucchero ? quello di raggiungere la coerenza della produzione.