GESTÃO DA QUALIDADE E SEGURANÇA ALIMENTAR DA INDÚSTRIA AÇUCAREIRA

O a??car de mesa apresenta muitos riscos de qualidade (apar?ncia, sabor, aceita??o do consumidor) e seguran?a (contamina??es qu?micas, met?licas e microbiol?gicas durante o processo). Neste trabalho, ? feito um esfor?o para a an?lise da qualidade e seguran?a do a??car, descrevendo e delineando os perigos potenciais em cada etapa do processo. Este estudo revelou que os pontos cr?ticos de controle (CCPs) envolvidos nas Boas Pr?ticas de Fabrica??o (BPF) para prevenir riscos de seguran?a do a??car de mesa s?o as etapas de cultivo da cana de a??car, colheita de cana de a??car para ensacamento. Os fatores mais significativos tanto para os PCCs quanto para os pontos cr?ticos (PCs) que devem ser controlados s?o determinados. A implementa??o do sistema de An?lise de Perigos e Pontos Cr?ticos de Controle (HACCP) em cada est?gio do processo de produ??o de a??car tem sido muito ?til para fornecer a seguran?a necess?ria para os consumidores dom?sticos e impulsionar as exporta??es de a??car de mesa. Portanto, o principal objetivo da ind?stria a?ucareira ? atingir a consist?ncia da produ??o.