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Beskrivelse
Por meio de um texto pr?tico, dividido em seis cap?tulos ('Conceitos de custo', 'Preparando as informa??es para o custo', 'C?lculo do custo total', 'Forma??o de pre?os', 'Gerenciando o lucro' e 'Planejamento para o lucro'), ilustrados por v?rias tabelas importantes para a implanta??o das t?cnicas explicadas, o autor procura orientar os pequenos e m?dios empres?rios do ramo da gastronomia na forma??o dos custos de seus restaurantes.