Formulación de magdalenas con harina mezclada: un caso para superar la malnutrición

El enriquecimiento de los alimentos es de interés actual debido a la creciente concienciación nutricional de los consumidores. La suplementación proteica con legumbres es una forma de satisfacer la necesidad de proteínas, especialmente a través de los productos horneados, mejorando su valor nutritivo. En Pakistán, la malnutrición prevalece en casi todos los segmentos de la población y se han hecho pocos esfuerzos para superarla mediante la diversificación y modificación de la dieta. Se prepararon muestras de harina compuesta mezclando harina de trigo con harinas de maíz, garbanzo y soja en diferentes proporciones para la preparación de magdalenas. Los cereales y las legumbres, cuando se consumen juntos, aportan una cantidad significativa de proteínas. La presente investigación se llevó a cabo para prevenir la malnutrición proteica mediante la elaboración de magdalenas de mezcla de cereales y legumbres.