Farinha de cogumelo comestível (Pleurotus ostreatus) em produtos de panificação

A Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) forneceu a produção mundial de cogumelos, que foi de 3,4 milhões de toneladas em 2007, o que revela um aumento de cerca de 56% da produção em relação a 1997. A maioria das variedades de cogumelos utilizadas para consumo humano pertence à família Agaricaceae da classe dos basidiomicetos (Srivastava e Kumar, 2002). Os cogumelos comestíveis ocupam um lugar central entre os organismos inferiores. Os cogumelos são um tipo simples de vida vegetal que não contém clorofila suficiente, pelo que não podem preparar o seu próprio alimento. Dependem de matéria orgânica e de plantas mortas. Os cogumelos em forma de guarda-chuva são o tipo mais frequente de cogumelos com um píleo (tampa) e um estipe (caule). Nalgumas espécies está presente uma volva (taça) adicional, enquanto algumas são como taças maleáveis, outras assemelham-se a bolas de golfe. Várias são como corais ou têm a forma de um pequeno taco. Vários são como globos gelatinosos cor de laranja ou amarelos e alguns cogumelos são muito semelhantes à orelha humana. De facto, existem inúmeras variedades de cogumelos na Terra.