Fabricação de queijo tipo Kochkäse: processo de maturação

Esta obra é resultado de projeto de pesquisa desenvolvido no Programa de Pós Graduação em Engenharia Química (PPGEQ) da Universidade de Blumenau. Este trabalho visa caracterizar a etapa de maturação do queijo branco, por modelos matemáticos que descrevam o crescimento de microrganismos da microbiota natural, durante produção de Kochkäse, sob condições isotérmicas de maturação. As informações obtidas neste estudo contribuirão com o enquadramento do Kochkäse, da Região do Norte de Santa Catarina, em dispositivos legais e para compreensão do processo de maturação, auxiliando na definição de parâmetros ótimos de fabricação. Apoio: Universidade de Blumenau, Epagri/SC e FAPESC (Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina).