Extração de pectina de goiaba cultivar Pedro Sato

A pectina um polissacar deo encontrado na parede celular de vegetais superiores, respons vel pela estrutura dos frutos. A mol cula formada basicamente por cido D-galactur nico unidos por liga es alfa-(1,4). Pectinas de diferentes plantas apresentam estrutura qu mica comum, contudo podem existir diferen as em sua composi o e na estrutura durante a fase de matura o. A aplica o da pectina na ind stria de alimentos muito vers til, uma vez que este aditivo apresenta propriedades geleificantes, espessantes e estabilizantes, podendo ser utilizada em uma ampla variedade de produtos l cteos, c rneos e de panifica o, geleias, polpa de frutas, bebidas entre outros. H v rios estudos de aproveitamento de diferentes res duos para extra o de pectina, no entanto, apesar da goiaba (Psidium guajava L.) conter quantidade razo vel de pectina, existe poucas informa es sobre o seu uso como fonte de extra o. Al m disso, ocorre grande perda p s-colheita deste fruto. Estudos de extra o de pectina utilizando goiaba poderiam contribuir para o aproveitamento do fruto, reduzindo assim as perdas.