Evolución de la calidad microbiológica y organoléptica

Los productos de IV Gama son vegetales procesados en fresco a partir de frutas y hortalizas que han sufrido uno o varios tratamientos suaves en su preparaci n, en los que los vegetales permanecen vivos despu s de ser elaborados. Teniendo en cuenta las tendencias actuales en la alimentaci n, el consumo de estos productos es cada vez m s frecuente y, sin embargo, hay pocos trabajos que estudien su evoluci n desde que son adquiridos en los supermercados hasta que finalmente son consumidos. En el presente trabajo se eval a la calidad microbiol gica y organol ptica de ensaladas de IV gama durante su almacenamiento en refrigeradores dom sticos y diferentes atributos de calidad relacionados con la aceptaci n del consumidor de ensaladas de IV Gama "Gourmet" para determinar los aspectos m s importantes para el consumidor a la hora de consumirlas o en el momento de la compra. Para este estudio se seleccion la ensalada de IV gama "Gourmet" ya que combina diferentes sabores, colores y texturas y es de las m s demandadas por los consumidores.