Evaluación nutricional y riesgo de contaminación por micotoxinas

El objetivo de este estudio fue investigar la dieta de los escolares de cuatro escuelas estatales y privadas de la ciudad de Lavras, Minas Gerais, supuestamente contaminada con micotoxinas, y evaluar el estado nutricional de la población estudiada. La muestra estaba formada por escolares de 1º y 2º de primaria, con un total de 197 alumnos. El consumo de alimentos de los escolares se evaluó mediante dos tipos de encuestas dietéticas: el recuerdo de 24 horas y el cuestionario de frecuencia de alimentos (FFQ). Para evaluar el estado nutricional de los escolares, se utilizaron los indicadores combinados de peso/altura (P/A) y altura/edad (P/E), que se evaluaron mediante la puntuación Z. A partir de los datos del recuerdo de 24 horas y del FFQ, se realizó una selección de los alimentos mencionados, caracterizándolos como alimentos con mayor riesgo potencial de contaminación por micotoxinas. Los análisis descriptivos de los escolares indicaron una población con una buena distribución muestral en función del sexo, con un 45,2% (niños) y un 54,8% (niñas).