Evaluacion de riesgo de aflatoxinas en arroz

Las aflatoxinas son metabolitos toxicos producidos por algunas especies de Aspergillus, que contaminan cultivos de cereales, semillas o oleaginosas y de algodon, nueces, especias y frutos secos, bajo condiciones particulares de temperatura y humedad, en campo y/o almacenamiento. Dicha contaminacion causa serios problemas economicos y afecta la salud humana y animal. Esta investigacion realiza una evaluacion de riesgo de carcinoma hepatocelular (CHC) por consumo de arroz contaminado con aflatoxina B1, con el fin de establecer los factores asociados a dicha exposicion alimentaria y examinar los niveles de aflatoxina B1 en el arroz consumido en Colombia. Para tal fin, se estimo la exposicion alimentaria a las aflatoxinas por consumo de arroz, mediante una estimacion determinista y una estimacion probabilistica con el metodo Montecarlo, y la caracterizacion del riesgo por aflatoxina B1 mediante los enfoques de riesgo de cancer (RC), margen de exposicion (MOE) y simulaciones con el software Risk Ranger.