Evaluación de las buenas prácticas de higiene de las operaciones hoteleras

Las prácticas higiénicas son un requisito para la producción segura de alimentos. La producción de alimentos en la hostelería ha crecido y la necesidad de garantizar la seguridad de los alimentos producidos es imperativa. La investigación determinó las características socioeconómicas, identificó las buenas prácticas de higiene y evaluó la seguridad de los alimentos en los hoteles estudiados. La investigación adoptó los enfoques de estudio descriptivo y relacional y se estructuró en experimentos de campo y de laboratorio. Se seleccionaron 92 encuestados de seis hoteles de Abeokuta, en el estado nigeriano de Ogun, y se les administraron cuestionarios para la recogida de datos. Se recogieron intencionadamente 18 muestras de alimentos, que se llevaron inmediatamente al laboratorio microbiológico para su análisis. Se utilizaron diluciones seriadas de las muestras y se sembró 1 ml de cada dilución en Agar Recuento en Placa, Agar Salmonella Shigella, Agar Sal Manitol, Agar Patata Dextrosa y Agar MacConkey por el método de placa extendida; los medios se incubaron a 32oC durante 24 horas, y a 25oC durante 72 horas para el Agar Patata Dextrosa.