Evaluación de la calidad de la fruta silvestre Jakjak (Azanza garckeana)

Este libro representa un estudio sobre la fruta silvestre Jakjak que es una de las valiosas especies de plantas que crecen en Sudán. Está muy extendida en zonas áridas como la arena y cerca de las montañas, especialmente en la zona de plantaciones de sabana en el sur de Darfur y en la zona montañosa de Jabl Mara. El objetivo de este estudio era investigar el valor nutritivo de los frutos de Jakjak y su uso en zumo, determinar las propiedades físicas y la composición química y utilizar los frutos de Jakjak en la producción de zumo. El azúcar de mayor perfil identificado fue la fructosa. Además, los demás componentes fueron los siguientes: carbohidratos totales 22,444± 3,7%, grasa 1,04±0,01%, proteína 10,05±1,8%, fibra bruta 45,624±1,4%, humedad 13,542±2,5%, ceniza 7,3±0,5% y valor energético 2313,081 Kk/100g. En cuanto al análisis microbiano, el zumo de Jakjak no contenía mohos ni levaduras, pero sí un elevado número de bacterias totales. La evaluación sensorial reveló que el zumo de Jakjak tenía una aceptación general notable.