Encapsulación y liberación controlada en la conservación de alimentos

Melaku Tafese Awulachew1, Alebel Belay 2, Merkebu Sefefe 3Instituto de Tecnología de Addis Abeba, Escuela de Ingeniería Química y Bioingeniería, Programa de Postgrado en Ingeniería Química (Ingeniería de Alimentos)1,2,3.Instituto Etíope de Investigación Agrícola, Addis Abeba1Administración de Alimentos y Medicamentos de Etiopía 2 , Coca cola share company3.Correo electrónico del autor correspondiente: melakutafese12@gmail.cm o melaku.tafese@aait.edu.etAbstractEncapsulation y los sistemas de liberación controlada están diseñados para proteger a los activos de sufrir interacciones indeseables y, al mismo tiempo, mejorar su funcionalidad y biodisponibilidad. Otros objetivos son enmascarar el sabor de los componentes amargos, garantizar la administración adecuada de los activos sanitarios lábiles al calor o a la oxidación y asegurar su entrega a una velocidad predeterminada en el lugar de destino. La encapsulación es un proceso para atrapar agentes activos dentro de un material portador y es una herramienta útil para mejorar la administración de moléculas bioactivas y células vivas en los alimentos. El objetivo de la encapsulación es preservar la estabilidad de los compuestos bioactivos durante el procesamiento y el almacenamiento y evitar interacciones indeseables con la matriz alimentaria. Se utiliza un gran número de sustancias para encapsular alimentos sólidos o líquidos.