El uso de la ultrasonografía y fotometría en vacuno y porcino

En el presente trabajo se analiza la posibilidad de predecir in vivo o post mortem sin disecci n la calidad y composici n de las canales bovinas y porcinas, utilizando t cnicas de ultrasonido y fotometr a, las cu les son no invasivas, inocuas para los animales y el medio ambiente, as c mo m viles de un costo accesible. Mediante la medici n in vivo con ultrasonido del espesor de la grasa dorsal y el m sculo (mld) y correlacionando stas mediciones con los principales par metros de la canal obtenidos a partir de la disecci n detallada de las canales. Mediante el an lisis del contenido de grasa dorsal con fotometr a de sonogramas y correlacion ndolos con el an lisis laboratorial del contenido de grasa intramuscular. A partir de los resultados de las correlaciones se construyeron modelos de regresi n lineal para establecer el poder de predicci n de los par metros m s importantes de la calidad y composici n de la canal. Los resultados variaron de acuerdo a las razas, peso vivo de los animales y del lugar de medici n. Encontramos correlaciones de medias a altas (r = 0.35 - 0.96 - P