El sistema de la lactoperoxidasa

El sector lácteo etíope se compone predominantemente de pequeños productores lecheros. La producción y la calidad de la leche se ven a menudo comprometidas por las prácticas de manipulación, la logística de recogida, las altas temperaturas ambientales tropicales y los bajos volúmenes de producción. Los procesadores de leche se enfrentan a retos relacionados con el suministro de leche de calidad inferior. Sin embargo, existe una demanda creciente y constante de leche y productos lácteos de alta calidad. Establecer una conexión entre los pequeños productores lecheros rurales y los procesadores de leche mediante el suministro de insumos de alta calidad es de suma importancia.El sistema de la lactoperoxidasa presenta una alternativa viable para la conservación de la leche en situaciones en las que las instalaciones de refrigeración son inaccesibles. Por lo tanto, este estudio pretendía evaluar el potencial de conservación y la inhibición microbiológica de la leche cruda de vaca mediante la activación del sistema de la lactoperoxidasa en la región de Hawassa, en el Gran Valle del Rift africano.